Panettone Especial
O que você vai precisar
Como tudo se Transforma
O que você vai precisar
Primeira Etapa – Esponja
1 kg de farinha de trigo Guth
500 ml de água
175 g de gemas
150 g de fermento biológico fresco
Segunda Etapa – Reforço
1,5 kg de farinha de trigo Guth
600 g de açúcar cristal
650 g de gemas
30 g de sal refinado
500 g de gordura vegetal ou margarina
200 ml de água
750 g de frutas cristalizadas
750 g de uvas-passas
Essência de laranja a gosto
Como tudo se Transforma
Misturar a água, as gemas e o fermento até formar uma esponja. Adicionar a farinha de trigo Guth e bater até obter uma massa lisa e enxuta. Cobrir e deixar descansar por 40 minutos. Adicionar todos os ingredientes, exceto as frutas e uvas-passas, à massa da primeira etapa. Bater até obter novamente uma massa lisa e enxuta. Deixar descansar por 10 minutos. Incorporar as frutas cristalizadas e uvas-passas delicadamente. Dividir a massa em porções de 1 kg ou 500g conforme preferir, modelar e colocar em formas apropriadas para panettone. Deixar fermentar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume. Fazer um corte em cruz sobre cada panettone e levar ao forno.
Temperatura do forno:
Para panettones de 1 kg: Assar a 170°C.
Para panettones de 500 g: Assar a 180°C.
