Pizza de Fermentação Longa

Tempo de preparo

27 hora(s)

Rendimento

3 pizzas médias

Nível de Dificuldade

Médio

Para noites que começam devagar, entre conversa, massa crua e o tempo que tudo transforma.

Era sexta-feira, e a cozinha esperava em calma. A massa crescia com delicadeza enquanto a vida desacelerava — no dia seguinte, virava pizza fina, quente e cheia de sabor, perfeita para partilhar entre amigos ou no silêncio.

O que você vai precisar

Como tudo se Transforma

Pra Fazer em Casa

Modo Profissional

O que você vai precisar

1 kg de farinha de trigo Guth 35 g de sal 680 ml de água gelada 15 g de fermento biológico fresco Molho de tomate fresco a gosto

Como tudo se Transforma

Na batedeira, coloque a farinha de trio Guth, o sal e a água aos poucos. Junte o fermento e bata por 10 minutos. Transfira para a bancada e sove por 15 minutos. Deixe a massa descansar na geladeira por 24 horas. Divida nas porções e deixe em repouso por 2 horas. Abra a massa, cubra com molho de tomate e asse em forno preaquecido a 250°C por 5 minutos. Recheie a gosto e asse por mais 5 minutos.

O que você vai precisar

100% Farinha de trigo Guth 2% Sal 3% Água Gelada 40% Fermento biológico fresco Molho de tomate fresco a gosto

Como tudo se Transforma

Na masseira, colocar a farinha de trigo e o sal. Ligar em potência baixa e adicionar a água aos poucos. Aumentar a velocidade, juntar o fermento esfarelado e bater por cerca de 10 minutos, até a massa ficar homogênea. Transferir para uma bancada enfarinhada e sovar por mais 15 minutos. Colocar em uma assadeira enfarinhada, cobrir com plástico filme e deixar descansar por 24 horas na geladeira. Dividir nas porções, bolear e deixar descansar por mais 2 horas em temperatura ambiente. Abrir a massa com as mãos, cobrir com molho de tomate e assar em forno preaquecido a 250°C por 5 minutos. Retirar, adicionar a cobertura desejada e levar ao forno por mais 5 minutos.

Um detalhe pra guardar

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