Pão Integral com Nozes e Mel

Tempo de preparo

4 hora(s)

Rendimento

1 pão grande

Nível de Dificuldade

Médio

A rusticidade do trigo integral abraçada pelo sabor tenro das nozes e a doçura do mel

Este pão combina a robustez da farinha integral com o toque suave do mel e o crocante acolhedor das nozes. Ideal para manhãs que pedem sabor e aconchego.

O que você vai precisar

Como tudo se Transforma

O que você vai precisar

350 g de farinha de trigo integral Guth 150 g de farinha de trigo Guth 350 ml de água gelada (70% de hidratação) 175 g de levain ativo ou fermento biológico fresco 1 colher (chá) de sal (5 g) 1 colher (sopa) de mel (15 ml) 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (100 g)

Como tudo se Transforma

Autólise: Misture as farinhas Guth com parte da água (reserve 25 ml). Descanse 1 hora na geladeira para hidratar a massa. Adicione o levain, o sal, o mel e a água restante aos poucos. Sove cerca de 10 minutos até obter uma massa homogênea e elástica. Incorpore as nozes, sovando levemente. Dobras: Dobre e estique as bordas para o centro, descanse 15 minutos. Repita 3 vezes. Fermente até dobrar de volume. Sove rapidamente, molde uma bola e deixe crescer por mais 40 minutos em cesta ou forma enfarinhada. Pré‑aqueça o forno a 220°C, com panela tampada por 30 minutos. Coloque o pão (na panela), faça cortes decorativos, tape e asse 25 minutos. Retire a tampa e asse por cerca de 15 minutos até dourar. Deixe esfriar sobre grade antes de fatiar.

Um detalhe pra guardar

Use água gelada na autólise: Isso retarda a fermentação e ajuda seu pão a desenvolver sabor sem apressar o processo.

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