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Croissant Tradicional Francês
Tempo de preparo
48 hora(s)
Rendimento
12 croissants
Nível de Dificuldade
Difícil
Cada camada esconde um segredo de manteiga e tempo.
Enquanto o mundo despertava devagar, alguém dobrava a massa com calma. No rádio, uma música baixa. Na mesa, cheiro de manteiga. E quando o croissant saiu do forno, leve e dourado, foi como um bom dia dito com carinho.
O que você vai precisar
Como tudo se Transforma
O que você vai precisar
Detrempe (massa base):
500 g de farinha de trigo Guth
10 g de sal
50 g de açúcar
10 g de fermento biológico seco
275 ml de leite gelado
40 g de manteiga sem sal (para a massa)
Tourage (folhamento):
250 g de manteiga sem sal de ótima qualidade (fria, em bloco)
Finalização:
1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
Como tudo se Transforma
Detrempe (massa base):
Em uma tigela, misture a farinha de trigo Guth, o sal, o açúcar e o fermento (sem encostar o sal diretamente no fermento). Adicione o leite gelado e a manteiga (40 g), misturando até formar uma massa homogênea — sem sovar em excesso. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas.
Tourage (folhamento):
Abra a massa em formato de retângulo e coloque o bloco de manteiga fria (250 g) no centro, entre dois plásticos para facilitar o manuseio. Dobre a massa em três partes, como um envelope. Faça três dobras em três, descansando 30 minutos na geladeira entre cada dobra.
Modelagem e Finalização:
Após a última dobra, abra a massa com 3 a 4 mm de espessura. Corte em triângulos e enrole do lado largo até a ponta, formando os croissants. Deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente, ou até dobrar de volume.Pincele com a mistura de gema e leite. Asse em forno preaquecido a 190°C por 20 a 25 minutos, até ficarem bem dourados.
Um detalhe pra guardar
Para um amassa ainda mais sofisticada e branquinha, use a farinha de trigo especial Pastel e Massa Fresca Guth.
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