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Capeletti de Frango com Caldo Caseiro
Tempo de preparo
2 hora(s)
Rendimento
6 porções
Nível de Dificuldade
Difícil
Em cada dobra da massa, um abraço de sabor e tradição.
Nas mesas do sul do Brasil, o capeletti in brodo aquece corações e reúne famílias. Feito à mão, com paciência e carinho, cada pequeno envelope de massa guarda o tempero das histórias contadas ao redor do fogão.
O que você vai precisar
Como tudo se Transforma
O que você vai precisar
Massa:
500 g de farinha de trigo Guth
5 ovos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
Recheio e Caldo:
600 g de peito de frango
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
1,5 litro de água
1 cenoura em rodelas
1 talo de salsão picado
1 cebola cortada em quatro
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha para finalizar
Como tudo se Transforma
Massa:
Sobre uma superfície limpa, forme um monte com a farinha de trigo Guth, abra um buraco no centro e junte os ovos, azeite e sal. Misture aos poucos com um garfo até obter uma massa homogênea. Sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio e Caldo:
Em uma panela grande, coloque o frango, cenoura, salsão, cebola, alho, sal e pimenta, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 40 minutos. Retire o frango, desfie e reserve; coe o caldo e mantenha aquecido. Aqueça o azeite em uma panela, refogue cebola e alho até dourar, junte metade do frango desfiado, salsinha, sal e pimenta e cozinhe alguns minutos. Deixe esfriar. Abra a massa em folhas finas, corte em quadrados de 5 cm, coloque o recheio no centro, dobre ao meio formando triângulos e una as pontas para formar os capelettis. Aqueça o caldo coado, junte o restante do frango e, se desejar, as rodelas de cenoura e salsão do cozimento. Cozinhe os capelettis no caldo fervente por cerca de 5 minutos, até subirem à superfície. Sirva in brodo quente, com frango, legumes e salsinha picada.
Um detalhe pra guardar
Umedeça levemente as bordas da massa com água antes de fechar — assim,
o capeletti fica bem selado e não se abre durante o cozimento.
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